之前做了一次酥肉（），味道很棒但外表是有点偏软的，总觉得既然是酥肉，外表必须是酥脆才完美，庆幸找到了这个方法，超级成功，酥肉放了2个小时，表层都还是脆的，真是下饭陪酒零食必备。
用料
| 带皮猪五花肉 | 半斤 |
| 料酒 | 适量 |
| 盐 | 大半茶匙+半茶匙 |
| 生抽 | 少许 |
| 姜 | 3片 |
| 葱白 | 1小段 |
| 鸡蛋 | 1个半 |
| 红薯淀粉 | 100克 |
| 青花椒 | 1抓（可不放） |
| 油 | 适量 |
酥脆的酥肉忘不掉的做法
带皮猪五花肉切一指半宽左右的条状，或者直接切一指半宽度的正方体
加大半茶匙盐、少量料酒、生抽、姜丝、葱白段腌制半小时
1个鸡蛋+1个蛋黄拌匀后，放入100g红薯淀粉，慢慢拌匀，拌好的面糊滴落时纹路不会马上消失
调好的面糊里加半茶匙盐拌匀，将腌制好的五花肉放入面糊里，让五花肉充分粘裹上面糊，注意要将腌肉时放入的姜丝和葱段取出，不然炸的时候容易糊掉
冷锅热油，至油温120度的时候放入粘裹面糊的五花肉，油炸定型后捞出；
二次加热油温至180度，倒入炸过的酥肉至表面金黄后捞起滤油；
这是第一次炸的，一斤，份量有点多，而且形状看起来太大气......
于是有了第二次，方法一样但是炸好后改刀一分为二，既有酥脆的外层，也可以看见里层肉的情况。摆盘后加一点葱末、辣椒粉，档次就上来了
这样的酥肉吃起来一点都不油腻，外酥里嫩，而且放很久表面都是酥脆的哦，都来试试吧
小贴士
1、按这个比例我一共做了2次，一次长条型，一次颗粒状，都很脆，都很好吃。第一次做的长条型的用了1斤五花肉，这个份量普通四个之家一顿吃不完，所以第二次就用了半斤肉，正好合适。因为步骤都一样的，所以后面那次拍的图片比较少，部分用第一次的图片，提前说明！
2、一定是要红薯淀粉，或者称为红薯粉、红苕粉都可以，其他的口感不一定是酥脆的（我上次用的是木薯淀粉，就是偏软的）
3、面糊里一点水都没有加，就淀粉和鸡蛋，不用怀疑，没有问题；
4、估计按传统做法，面糊里面肯定是要加花椒粒，我第一次做也加了，可是家里的娃先太辣，领导嫌影响口感。所以后面那次我就没有加，这种看个人喜好，如果想要花椒香味，可以在油温不是很高的时候放一些花椒到油里炸香后捞起，再放入粘裹面糊的五花肉油炸，这样可能香味和口感都可以兼顾。
5、第一次做是1斤五花肉配3个鸡蛋+200g红薯淀粉，半斤五花肉对应的比例就要减半，如果为了色泽好看，建议是一个鸡蛋+一个蛋黄，这样炸出来的颜色更金黄，我这个还是多少有点偏白，当然也可以再炸久一点，但是其实这样的口感已经很脆了。
6、如果喜欢更酥脆的口感，切肉的时候直接切成大一点的块状，这样每一面都可以经过油炸，炸好之后可以直接上桌，不需要再切小块；
7、为了让照片效果看起来更生动，特意请我们家领导帮撒花椒（花椒面又没有买到），结果花椒粒太大，花椒粉太细，试了几遍都强差人意，人家就罢工了......还好勉强找到一张，不知道能看出来吗，酥肉上方那一层细细的像下雨一样的红色粉末......
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