小时候家里不是很富裕,一条草鱼往往会要被做成两碗菜,鱼身红烧,鱼头炖汤。
如今估计今没有人会用草鱼头炖汤啦,因为有了雄鱼头,用雄鱼头炖汤,当真是肉嫩汤鲜!
我这个方子比较清淡,不过我吃过的最好吃的鱼头豆腐汤其实是酸辣味的,有兴趣的伙伴们可以试试!
用料
雄鱼头 | 一个 |
豆腐 | 半块 |
生姜,大蒜 | 适量 |
盐巴,味精,黄酒 | 适量 |
香菜,香葱 | 适量 |
[家常菜]鱼头豆腐汤的做法
鱼头一定新鲜,现切的最新鲜!
如果是切好的鱼头,拿手指戳一下鱼的眼睛,如果还会动就是新鲜的!
另外买鱼头的时候记得交代老板要留鱼泡,不然老板会私吞的哦😂
豆腐我只用了半块,切成16小块!
起油锅,油不要太多,锅热后提锅转圈,使锅壁沾上油,以免粘锅!
鱼头洗净并沥干水分,与生姜大蒜一块放入油锅中煎一会儿!
鱼泡要戳破以后再入锅,不然可能会爆开!
待底面变色翻面,加盐巴和黄酒再翻炒一会儿!
加开水和豆腐,用锅铲背面轻轻推动鱼和豆腐,使之完全浸泡水中!
盖上锅盖,中大火煮10分钟左右!
一直煮到鱼汤变成奶白色!
以前我一度傻傻以为这是加牛奶去煮的缘故,其实真的没有!
再加入香菜稍微稍煮一会儿,个人觉得香菜煮透了更香更嫩,没有香菜也没关系,来点小香葱也是一样!
最后加点味精,鲜嫩的鱼头豆腐汤就可以出锅了,开始享受美味吧!
小贴士
用最简单的调料,最简单的方法,做出最简单的美味!