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洋葱肉糜炖蛋糊（蒸水蛋/鸡蛋羹）

栏目: 家常菜 / 发布于: / 人气:7.69K
洋葱肉糜炖蛋糊（蒸水蛋/鸡蛋羹）的做法步骤图

从小爱吃肉糜炖蛋糊（上海话），也就是肉糜蒸水蛋/鸡蛋羹，平时吃的都是把肉馅拌好放入蛋液里的版本。去年底生娃，月子餐食谱里有一道肉馅先炒制后浇在炖蛋上做浇头的吃法，色香味俱佳。近日，又在《陈家厨坊》书中看到这一种做法，改良后做了这个菜谱。

用料  

小洋葱 1个
鸡蛋 3个（蛋液重150克）
香油 少许
盐 2克
生抽 一小勺
水 350毫升
虾皮 一小把
猪肉糜 50克

洋葱肉糜炖蛋糊（蒸水蛋/鸡蛋羹）的做法  

  1. 配料图，楼上的虾皮特别好

    洋葱肉糜炖蛋糊（蒸水蛋/鸡蛋羹）的做法步骤图 第2张

  2. 我用的这种小洋葱，切丝

    洋葱肉糜炖蛋糊（蒸水蛋/鸡蛋羹）的做法步骤图 第3张

  3. 虾皮入水煮10分钟，滤出虾皮水晾凉待用，虾皮不要（可以拿去炒饭）。

    洋葱肉糜炖蛋糊（蒸水蛋/鸡蛋羹）的做法步骤图 第4张

  4. 热锅少许冷油，先下肉糜炒变色略出油，下洋葱丝，炒熟，留用。

    洋葱肉糜炖蛋糊（蒸水蛋/鸡蛋羹）的做法步骤图 第5张

  5. 鸡蛋打散，加入晾凉的虾皮水，蛋液和虾皮水的比例为1:2，此处三枚鸡蛋，蛋液约150克，虾皮与350毫升水煮出300毫升虾皮水，如果煮出的水不足（会蒸发掉一些），可以在虾皮水中加入适量白开水。蛋液加虾皮水和少许盐调匀，开水上锅蒸12-15分钟。

    洋葱肉糜炖蛋糊（蒸水蛋/鸡蛋羹）的做法步骤图 第6张

  6. 取出蒸熟的炖蛋，摆上炒制好的洋葱肉糜，淋上生抽麻油，即可上桌。

    洋葱肉糜炖蛋糊（蒸水蛋/鸡蛋羹）的做法步骤图 第7张

  7. 不要太鲜美哦！

    洋葱肉糜炖蛋糊（蒸水蛋/鸡蛋羹）的做法步骤图 第8张
Tags：鸡蛋羹 蒸水蛋 蛋糊 肉糜 洋葱
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