鸡蛋羹很好吃,但是为什么我总做不好?今天我来将自己的经验分享给大家。
用料
鸡蛋 | 4个(约200克) |
汤(鸡汤,骨头汤,高汤,水+浓汤宝) | 300克(鸡蛋的1.5倍) |
盐(没有汤就温开水加点盐) | 2-3克 |
肉沫(灵魂) | 50-100克(根据碗大小) |
盐 | 少许(放肉沫里) |
耗油 | 少许 |
老抽(调色) | 少许 |
水 | 少许 |
第一步,找四个生鸡蛋。
超标了221克,所以我准备了330克的汤。
第二步:鸡蛋打散。
第三步:加汤
第四步:过滤去浮沫。
去掉浮沫后的样子。
第五步盖上保鲜膜,扎2-5个小洞,我就扎了两。
第六步,水烧开,其实也可以在第一步时,就烧水。
接第六步,放上蒸屉。
火力大小
第七步,肉沫,我这肉沫有点多,是我提前一夜准备好的,平常做包子准备好的肉馅。
第八步,热锅冷油,炒馅,炒散,放入老抽,香油,耗油(生抽也可,鲍鱼汁也可。)
蒸11分后的样子,没舍得用勺子挖,等会看最终成品。
第九步,浇上肉沫和汤汁。
第十步,开吃!
小贴士
1.水或汤是鸡蛋的1.5倍,想万无一失,就用电子秤称。
2.水或汤里,稍微放点盐,不需要一下子放足了,稍微一点点就行。
3.水或汤温的就好,千万别用开水或刚烧好汤。
4.想要表面好看,一定要过滤,去掉浮沫。
5.众口难调,自己喜欢什么口味,自己调,炒肉沫时可以放点剁椒。
6.如果不喜欢肉沫其他,也可以在汤里增加一点盐,就好了。