这个菜谱重点在腌制方法和刀口辣椒的制作。感觉很地道。干货满满。用油量和味精啥的我觉得自行考虑。
搬运自b站up主 美食作家王刚R
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用料
| 里脊肉 | 300克 |
| 豆芽 | 100克 |
| 油麦菜 | 1颗 |
| 芹菜 | 少许 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 红泡椒 | 少许 |
| 蒜苗 | 少许 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 10瓣 |
| 盐 | 3克 |
| 花椒 | 15粒 |
| 水淀粉 | 少许 |
| 干辣椒 | 少许 |
| 白糖 | 少许 |
| 葱 | 少许 |
| 味精 | 少许 |
| 腌制 | |
| 食用盐 | 1克 |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 淀粉 | 2勺 |
「搬运」水煮肉片/牛肉的正宗做法(美食作家王刚)的做法
将肉切成2mm厚薄片备用
用清水清洗两遍 去除肉片中的血水和杂质
腌制：加入食用盐一勺 胡椒粉一勺 生抽5克 料酒3克 朝着一个方向搅拌两分钟
调制鸡蛋糊 加入鸡蛋清一个 三勺土豆淀粉 将蛋清和淀粉搅拌均匀 再加入到肉片中搅拌均匀
重点：拌匀之后加入少许植物油拌匀防止下锅黏连
准备辅料：1. 豆芽100g 2.油麦菜一颗 3.芹菜几根切成小段 4.蒜苗两根拍散切成小段备用
调料：1. 大蒜20g剁碎 2. 生姜一小块剁碎 3. 红泡椒20g备用
制作刀口辣椒 1. 小火将小米辣干辣椒15g + 青花椒3g 炒脆炒香(不能炒糊) 2. 倒出用菜刀切碎备用
锅烧热加入底油，烧至6成热。加入适量青花椒和干辣椒爆香后，加入准备好的配菜下锅。，开大火爆炒至断生。加入适量食用盐，翻炒均匀。
盛出垫底备用。(嫌油多的我觉得水煮也可以)
锅烧热加入适量底油，加入切好的姜蒜泡椒末爆香。
加入豆瓣酱10g。小火炒香炒出红油后加入清水把汤汁烧开。
转小火调味：加入食用盐一勺，味精一勺，少许白糖提鲜，少许胡椒粉，最后加入适量水淀粉把汤汁收浓。
肉片下锅，烫熟。捞出摆入盘中。加入适量原汤
均匀的撒入制作好的刀口辣椒
再撒上适量蒜蓉和葱花
泼油：开中火将菜籽油烧至七成热，一次性泼在肉片上即可。
附
小贴士
味精/用油量我觉得可以适量。
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