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王刚版水煮牛肉 自用！

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.99W
王刚版水煮牛肉 自用！的做法步骤图

王刚版，自用！

用料  

牛肉 300克
食盐 适量
胡椒粉 适量
生抽 5g
料酒 5g
蛋清 1个
淀粉 适量
豆芽 适量
凤尾 适量
芹菜 适量
蒜苗 适量
大蒜 20g
生姜 15g
泡红椒 20g
干辣椒 25g约40个
青花椒 5g
豆瓣 10g
味精 1.5g
白糖 少许

王刚版水煮牛肉 自用！的做法  

  1. 牛肉300G，切2*4cm薄片

  2. 将肉放入碗中清水洗2分钟沥干——除杂质血沫

  3. 腌制牛肉——放食盐1.5g，胡椒粉1g，生抽5g。最后加入料酒5g一个方向搅拌2分钟

  4. 给肉做滑膜（让肉更嫩），蛋清1个，三勺淀粉，搅拌均匀，然后倒入肉中搅拌，完成后再加点植物油搅拌均匀

  5. 豆芽，凤尾，芹菜根据个人的量来，然后切好，蒜苗2根拍散后切成小段

  6. 大蒜20g剁碎，生姜一小块切碎，红泡椒20g切碎，备用

  7. 做刀口辣椒——干辣椒15g30个左右，青花椒3g一小把左右，加一点点油滑锅然后倒入花椒辣椒炒香，不要糊，然后倒出来切碎备用。

  8. 放油炒素菜，加入适量青花椒一小小把和干辣椒10个爆锅，炒香之后加入配菜炒断生，大概20s左右，中途加入适量盐然后将素菜铺底备用

  9. 放入油烧至6成熟，加入切好的姜泡椒，把锅拿开炒料至香，然后加入豆瓣10g，转小火把豆瓣炒出红油

  10. 然后加入清水把水烧开转小火后，加食盐2.5g味精1.5g少许白糖，加入少许胡椒粉，加少量水淀粉收汁，肉片均匀下锅，熟后起锅摆盆，然后加入适量原汤

  11. 然后均匀撒上刀口辣椒，再撒上适量的蒜蓉和葱花——一定按顺序

  12. 烧适量油泼上去。起码7成热油

Tags：水煮 牛肉 自用 王刚
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