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水煮牛肉（美食作家王刚）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:3.26W
水煮牛肉（美食作家王刚）的做法步骤图

用料  

牛肉 克
蒜 瓣
黄豆芽 克
莴笋 根
姜 片
花椒 粒
辣椒面 勺
干辣椒 个
牛里脊 克
料酒 勺
花椒面 勺
豆瓣酱 勺
生抽 勺
淀粉 勺
酱油 勺
糖 克
盐 克
花椒粒 粒
鸡蛋 1个
老抽
红泡椒
底料

水煮牛肉（美食作家王刚）的做法  

  1. 牛里脊逆纹路切2mm片，入清水清洗血水，捞出后挤干！

  2. 鸡蛋一个+盐2g+胡椒粉1g+老抽3g+酱油5g+干淀粉30g，加入干的牛肉片，一个方向搅拌15min，加入少油保鲜。

  3. 绿豆芽、青菜洗净备用；切姜蒜片，红泡椒40g切碎；火锅底料备用

  4. 油烧至5成热+青花椒+干辣椒+少姜少蒜，爆香，入所有配菜，炒至断生，加入少量盐，倒入盆中垫底

  5. 油烧至5成热+青花椒+姜+蒜+泡椒碎，小火炒香；+豆瓣酱20g炒出红油；+火锅底料炒化炒香；+适量水，小火熬3min，捞所有料出来+盐、味精、胡椒粉调味；锅离火+牛肉，小火煮。

  6. 捞牛肉入盆，加入原汤+辣椒面+蒜蓉+花椒面+干辣椒（掰半）+芝麻；油烧7成热，泼在菜上，撒葱花香菜！

Tags：王刚 牛肉 水煮 作家 美食
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