用料
| 猪肉 | 500g |
| 蛋清 | 1个 |
| 淀粉 | 少许 |
| 料酒 | 少许 |
| 生抽 | 少许 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 配菜 | 各类 |
| 郫县豆瓣酱 | 适量 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 芝麻 | 适量 |
正宗的四川水煮肉片的做法
肉切成薄厚适中的片，水淀粉，料酒，胡椒粉，生抽，郫县豆瓣一起腌制半小时
洗净各类配菜装碗中
准备各类配菜（根据个人口味喜好搭配）清洗干净，个人觉得圆生菜和鸭血很不错，必备品
各类垫底的蔬菜焯水，汤别倒掉备用，没有高汤可以用绰水的蔬菜汤煮水片
依次装盘垫底
锅烧5成热时，放花椒炒3分钟左右，再加入干辣椒接着炒制，可加芝麻同炒，辣椒炒到干脆后装盘备用
洗净锅烧热放油，五成热时加入2勺郫县豆瓣酱，炒出红油
加入刚绰蔬菜时的汤烧开
开水锅中放入腌制好的肉片，煮5分钟左右
快出锅前加盐 生抽适量（根据自己菜量来定），喜欢麻辣味重一些的可以再加一些麻油，连汤和肉片一起倒进垫底的蔬菜碗中
研磨炒好的辣椒和花椒，没有机器用剪刀剪碎也可，放至水煮肉片上面
洗净锅烧热，再次放油，烧至九成热（轻微冒烟）时关火，将热油浇至水煮肉片上面即可上桌
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