老家东北，以前姥姥过年就会炸一个叫套环儿的面食，可以存放很久，当零食哄孩子、当主食管饱。
不过以前细粮不多不舍得吃。这次回家，刻意要套环吃，于是找了一个专门做这个的师傅教我。
把材料配比弄来，形状可以自己掌握～
希望家人身体健康。
用料
| 鸡蛋 | 1-2斤(500-1000g) |
| 面粉 | 3斤（1500g） |
| 油 | 1斤（500g） |
| 面引子 | 1斤（500g） |
| 白糖 | 8两（400g） |
炸套环儿、炸面果子的做法
面引子就是老面，一般炸套环是需要酵母的，当然还需要矾，因为家人对矾的味道很敏感，就没添加太多。
面引子做法：面粉、酵母、水和在一起，揉成稀面团后放冰箱里冷藏3天以上才可以用。
之前蒸馒头剩下的面也可以，干稀要求不高，酵母要看牌子要求。
糖用水化开，一点点水就可以。把油、面、老面、鸡蛋、糖水和在一起，和成光滑面团。图是第一次弄的，用的面盆...
面团室温醒2个小时以上，5个小时以下。东北室温23度...醒了2个小时就做了。
面团取出来揉排气，然后擀平，厚5毫米就好，切很多小矩形或者菱形，中间切段。每两个捏放在一起，后面的边角从前面的中间空里掏出来翻一下。没照步骤找了一张图凑合看
油多一些，6成热放入，炸黄色捞出。都炸一遍后都一起沥油，然后油加热到8成热，回炸一下表面会很脆。
当然还可以做叶子形状的
这个是最后做的，比之前要好，因为油放的少了，炸的火大了一点，面团里也减了一些油，会少一些油生味。
小贴士
后三个图刻意美图了一下，为了看清楚。其实...颜色要更淡。
减肥的人少吃吧
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