西餐里的奶油炒蛋相信大家都不陌生
在中国的南方 有着类似的美食
今天的肉界厨房使用
澳洲谷饲安格斯M3上脑牛排
来烹饪一道家庭美食
家庭滑蛋牛肉
| 肉界上脑牛排 | 200g |
| 鸡蛋 | 5只 |
| 味精 | 一勺 |
| 盐 | 半勺 |
| 苏打粉 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 白胡椒 | 适量 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
| 鱼露 | 适量 |
取出上脑牛排
吸干表面血水
上脑这个部位肥瘦相间
口感属于Q弹
比较适合爆炒
将上脑牛排斜切薄片
一勺味精
半勺盐
些许苏打粉
老抽上色
少许料酒
拧上些许白胡椒碎
抓拌均匀
覆盖一层玉米淀粉
搅拌至淀粉均匀的融合牛肉
最后封油
预热油锅后放入牛肉片
全程中火
煎至两面上色
捞出备用
滑蛋的话一份五个蛋正好
加入些许鱼露和白胡椒提鲜
用打蛋器打散后
过滤杂质
得到金黄丝滑的蛋液
烹饪滑蛋用猪油是不错的选择
关键点在于火力的掌控
锅底蛋液凝结了就铲一下
记得不要翻面
第一锅出锅装盘垫底
第二遍时加入牛肉
同样的手法一起滑炒
如果家中有大锅可以一次完成
切少许小葱
作为装饰
烹饪屋
