【小海家庭厨房】家庭美食-家庭版烤鱼

烤鱼流行起来得有十几年时间了，这十几年，烤鱼已经遍地都是，特别是街边的小饭店，烧烤店，烤鱼变成了一道菜了，但是外面烤鱼又油又咸，小饭店的卫生条件实在不敢恭维，其实烤鱼在家做也是非常简单的，周末招待朋友吃一大盘烤鱼，也是非常棒的。

用料  

【小海家庭厨房】家庭美食-家庭版烤鱼的做法  

1. 首先选料呢，烤鱼可以是草鱼，也可以是黑鱼，家里人少，鲈鱼也是不错的选择。今天去市场，正好看到一条四斤重的大黑鱼，果断买下来，一个菜，就足够我们家全家人吃啦哈哈。

2. 黑鱼处理过程其实还是比较痛苦的，因为黑鱼上有很多很恶心的粘液哈哈，不过还是有好的方法的，用大量的盐，抹在鱼身上，然后用不锈钢勺子反方向去刮鱼皮，一会儿工夫，鱼身上的粘液就去掉了好多。

3. 然后黑鱼总的还是有一点点腥味儿的，为了更好的去腥，然后增加一点点底味，要对鱼进行一些处理，一个大盆自理，放入两勺盐，放入生姜，放入料酒，然后放入鱼，加水没过鱼，泡个半个小时。

4. 好后的鱼，有了一点淡淡的咸味，同时血水泡去，没有那么重的腥味了。
   之后开始烤鱼，鱼表面要擦干，然后两面抹上油，放入烤盘，烤箱最高温度，烤30分钟。期间出来烤鱼再抹一些油，这样可以保证鱼皮会脆哈，如果有架空的烤架更好，更容易出脆壳，我这样可能脆壳还差了一点哈。

5. 烤鱼的过程就可以开始准备配料啦，配料就看个人喜好，喜好吃什么就加什么，我们家人喜欢吃藕片，土豆、莴笋、金针菇、豆腐皮、腐竹哈哈哈，整起来！！

6. 烤鱼用的容器，可以选用铸铁的烤鱼盘，如果没有的话，建议去淘宝买一个大锡纸盒子，才1.5元一个，超级方便好用，把配菜都按照自己喜欢的方式放到烤鱼盘里。

7. 烤鱼烤好了之后，就把鱼放到烤鱼盘中备用。

8. 然后现在来做一下烤鱼的汤汁，烤鱼的汤汁可以根据自己的口味，喜欢吃辣的，就可以多放点青红辣椒，朝天椒，喜欢吃麻的就可以多放点青红花椒，喜欢吃酸的，还可以整酸菜哈，喜欢吃豆豉的，可以多放点豆豉~

9. 还需要准备一些炒香料，还要有一些郫县豆瓣酱，这个是基础味道哈，看看这些料~~

10. 锅里热油，加入香料，炒出香气，然后加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入豆豉炒香~然后呼啦，加入水，喜欢咸一点的，可以放点盐啊酱油啊什么的，喜欢甜一些的，还可以加一点糖，糖多少都要放一些，提鲜嘛~

11. 然后将这些底料，倒入烤鱼盘中，嗯啊，烤鱼滋味感觉立马有了嘛~~

12. 最后一个步骤就是泼油，油主要是提香，辣椒，花椒，干辣椒什么的，用油爆香之后，倒入烤鱼身上，滋啦一声，香气四溢啊。

13. 喜欢吃香菜的，再加入一点香菜，完美~

小贴士

对于此菜品还在不断摸索升级，有任何细节问题都可以直接私信问我，有什么不对的地方，欢迎朋友指正。