剁椒钳鱼

钳鱼，很喜欢它的鲜滑的肉质，而且没细小的鱼刺，小孩也可以吃。虽然用剁椒做，但我家4岁小女儿很爱吃。
这个做法很简单，但以前做过给领导吃，觉得会腥，今天做的时候改良了一下，就没有这个问题了。

用料  

剁椒钳鱼的做法  

1. 买鱼时让鱼档杀好，告之是用来蒸的，老板就会砍一段段，但还有一点相连的一串。用碟子装好，倒入料酒，水煮开后放鱼，盖上盖子。

2. 蒸鱼的同时，另起热锅下油（稍多一点），放进蒜米，剁椒，料酒（稍多一点），煮开，关火用碗盛好备用。

3. 当鱼蒸至8分钟左右，拿出来倒掉碟子里的水（这步很关键），重新放回锅里，倒入步骤2的汁，盖上盖子蒸4～5分钟，即可。

小贴士

放料酒到鱼里是去腥，中途倒去碟子的水和剁椒里放料酒都是去腥。