绿油油咸虾干滚西洋菜（百吃不厌、家常版）

上汤各种时蔬是广东人餐台最常见的菜式，好吃又健康～                                                                         西洋菜爽口、脆嫩。它有清热润肺的保健价值，还能补充人体所需维生素和矿物质，故西洋菜汤又被誉为“天然的清燥救肺汤”。

用料  

绿油油咸虾干滚西洋菜（百吃不厌、家常版）的做法  

1. 清洗西洋菜（最好泡20分钟，去除叶片上的残留物）切段                                                                           蒜、姜拍碎备用！

2. 咸虾干洗干净，用水浸泡备用

3. 把拍好的姜放1／3 放进锅里煮水（水可以放多点，大约半锅）水完全沸腾后，放一勺油，再把西洋菜放进去焯烫至八成熟（约2分钟）捞起

4. 重新放3碗清水，加浸泡好的咸虾干一起烧开，保持沸腾约2分钟后，加1勺油、蒜、姜，再把焯好水的西洋菜放入，搅拌一下，约一分钟，放盐，即可上锅。

5. 加了咸虾干，菜汤也会特别鲜～                                    除了清洗稍花点时间，这道菜是一学就会的快手菜～。                                                                          这个烹煮方法还适用于芥菜、油菜心、小白菜等多种绿叶菜。                                                                    

小贴士

1、烹煮西洋菜放姜，可中和西洋菜的寒凉。                       2、滚水下菜，否则西洋菜会变苦涩，影响口感。                   3、切记要干净，由于西洋菜生长的地方都长有藻类，     且西洋菜叶片多，容易滋长细菌。（确保卫生安全，个人喜欢将西洋菜浸泡后焯水再烹煮）