酒酿火方

淮揚名菜，用的是金華火腿中的“中方”部位，加了酒釀（醪糟）之後破解了咸肉的油膩之感，入口清爽。此外，火腿已有鹹味，不必添鹽。這次墊盤的菜我用了萵筍，也可以換成其它的如白蘿蔔或者豆腐之類的，墊菜吸收了火腿的鹹味，非常好吃。

用料  

酒酿火方的做法  

1. 金華火腿中方部位切薄片。

2. 萵筍切薄片。

3. 萵筍片鋪在盤上後，鋪上火腿片。

4. 上鍋大火蒸6—8分鐘。

5. 將蒸出的湯汁滗出。

6. 將滗出的湯汁與酒釀混合後，淋到蒸好的火腿上。

7. 上鍋再蒸2分鐘，出鍋。

小贴士

可惜沒有大師傅的厲害刀工，還需繼續鍛煉。