素食系列-小葱蘑菇烧豆腐

人在德国，资深烹饪爱好者，中式原料搭配本地蔬菜，看我如何用地道中餐征服德国人的胃。此道菜味道之美，堪称神仙级。神仙都想吃的豆腐。

用料  

素食系列-小葱蘑菇烧豆腐的做法  

1. 因为同时开两个灶，图片下次补上。菜市场买的传统新鲜豆腐（德国亚超是一袋一块儿的），长边中间切一刀，短边切小拇指厚度。洗净备用。

2. 蒜切蒜末，小葱切小拇指长度的葱段，圆口蘑（德国超市最常见普通的棕色或白色）切片。备用。

3. 锅内热油（葵花籽油），豆腐比较喜油，比正常量多三分之一油量，八成热放蒜末，爆出蒜香依次放耗油、糖、料酒。

4. 底料炒出香味，放豆腐，轻轻抄底拨动，爆出豆腐香味，放生抽、秘制蒜蓉酱（绝对的百搭神仙调料，下次单独介绍），继续抄底拨动一分钟，尽量每块豆腐都沾到底料，切记，不要加水。

5. 均匀将蘑菇片铺放豆腐上，撒上盐，盖上锅盖，中火嫩三分钟。中间开盖抄底拨动两次。感觉锅底有豆腐稍稍粘锅变酱油色，加一水杯水，盖盖子继续大火焖，一分钟左右开盖尝一下味道，最后放葱段，盖盖子嫩10-20秒，葱段稍微嫩软，抄底拨动一下，出锅。

小贴士

前面干烧的部分，让底料味道彻底渗透进豆腐内部，从而去掉大部分豆子味，却又保留淡淡豆香，与其他味道完美融合，蘑菇铺在豆腐表面，将蘑菇的汁水和鲜甜通通焖出来均匀分布在每块豆腐上，最后的葱段彻底引爆所有味道，鲜香甜咸酱，豆腐也可以华丽变身。