酸酸辣辣的酸汤肥牛，是一道色香味俱全的菜，操作很简单。以前只是在饭店常见，从来也没想到要去学着做，偶尔的一次，家里涮火锅剩下一点牛肉片不知道怎么吃，才想起试试做这道菜，又酸又辣十分开胃。一边喊着辣，感受着舌尖带来的辣觉，一边夹上一筷子肥牛塞进嘴里，咀嚼出肥美味道，这大概就是吃酸汤肥牛的乐趣吧。
用料
| 肥牛片 | 250克 |
| 金针菇 | 150克 |
| 小葱 | 1根 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 红小米椒 | 2个 |
| 绿线椒 | 1个 |
| 白醋 | 20～30克 |
| 食用油 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 春光黄灯笼辣椒酱 | 3勺（可根据自己喜好酌情增减） |
| 高汤或清水 | 350克左右 |
酸酸辣辣的酸汤肥牛的做法
将所需用到的食材准备好，葱姜蒜都切末，辣椒切成圈。
锅中放水烧开，放入金针菇焯熟。
将焯熟的金针菇铺在碗底待用。
将解冻后的肥牛片加入料酒、胡椒粉腌制五分钟。
锅中放入食用油，油热放入葱姜蒜爆香。
放入黄灯笼辣椒酱翻炒，辣酱的量也可根据自己的喜好酌情添加。
加入清水或高汤，也可加一些煮金针菇的汤。
汤烧开后，将腌制好的牛肉片放入汤中滑开，加入料酒和盐，撇去上面浮沫。煮的过程时间不要太长，变老了影响口感，肉变色再稍煮煮就可以了。
在起锅前加入白醋，稍煮。白醋的量也可根据自己喜酸程度酌情添加。
倒入盛有金针菇的碗中。
表面撒上红青辣椒圈，锅中再放少许油烧热，淋在辣椒上。
酸汤肥牛就做好了，喜欢酸辣的可以试试咯，香辣可口，非常不错。
小贴士
（1）辣酱和白醋可根据自己喜好酌情增加。
（2）牛肉片也可先用清水稍泡下，倒去血水，再腌制。
（3）爆香葱姜蒜的油可少放些，因为后面还要浇热油，不然油就有点大了，影响食欲。
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