以前不爱做这个菜,因为每次猪肝都老了,最近又看了别人的菜谱,尝试一下效果还不错。
用料
猪肝 | 1块 |
洋葱 | 半个 |
青椒 | 3个 |
红椒 | 1个 |
豆瓣酱 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
酱油 | 1勺 |
淀粉 | 3勺 |
生姜 | 3片 |
大蒜 | 2瓣 |
鸡精 | 1勺 |
五香粉 | 半勺 |
盐 | 1.5勺 |
料酒 | 1勺 |
小葱 | 1根 |
不会老的酱香爆炒猪肝的做法
提前准备好食材
猪肝切片,里面放入生姜➕淀粉加料酒➕生抽抓匀腌制15分钟(不要放盐,猪肝容易老)
腌制完成
洋葱➕青椒➕红椒 切跟猪肝差不多大小的块状
锅中烧油,放入大蒜➕生姜➕豆瓣酱炒香,倒入配菜继续翻炒,中途每次放一点点水,不然菜糊了就行。
配菜快熟时倒入猪肝翻炒,速度要快,时间也不能太长,不然猪肝就要老了,提前加入五香粉和鸡精,出锅撒上葱花即可。
小贴士
1⃣️猪肝不要单独用油煸,这样后面倒入配菜翻炒时就会老,时间太长了。
2⃣️如果猪肝腌制的时间太长了,建议清洗后再放淀粉腌制,不影响猪肝的口感。