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『淘最厨房』酱香猪肝，爆！

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.77W
『淘最厨房』酱香猪肝，爆！的做法步骤图

酱香猪肝简直是一道家常餐桌上必备的常规菜肴了。凭借喷香浓郁的酱料加入猪肝爆炒，那一个香字啊，绝对令人胃口大开。就着这盘爆浆鲜美的猪肝，无论吃完多少碗米饭都是可以的！但是猪肝要做得香，还是很考验厨艺的。猪肝的处理绝对不能偷懒，比如腌制猪肝时是不能加料酒的，否则猪肝会起酸味。而酱香猪肝最讲究的就是那秘制酱料了，我们自己在家时，怎样完美复刻饭店里香气四溢的猪肝呢？

本期我们请到了妈妈家的丁大厨，请他亲自为我们揭秘酱香猪肝制作背后的窍门和细节，让我们自己在家也能变为大厨，为家人炒上一份既下饭又令人食指大动的猪肝吧！

本期教授餐厅：『 妈妈家』

用料  

主食材
猪肝 400克
配料
生抽 1.5勺
老抽 0.5勺
蚝油 1.5勺
白砂糖 1勺
生姜水 2勺
胡椒粉 0.5小勺
葱姜蒜 各1勺
油 1勺
海鲜酱 0.5勺
南乳汁 1勺
水淀粉 0.5勺

『淘最厨房』酱香猪肝，爆！的做法  

  1. 将猪肝冲洗干净。倒入葱姜蒜，将猪肝腌制8-10分钟，并将多余的血水擦净。注意腌制过程中不要加入料酒，防止猪肝起酸。

    『淘最厨房』酱香猪肝，爆！的做法步骤图 第2张

  2. 接着调酱汁，所需材料为：油1勺、耗油1勺、海鲜酱1/2勺、生抽1/2勺、老抽1/3勺、南乳汁1勺。调好后下锅，中火烧开后转小火。

    『淘最厨房』酱香猪肝，爆！的做法步骤图 第3张

  3. 二次调味：倒入2勺料酒，再加小半勺糖，最后加入一勺鸡汁，把糖熬化。

    『淘最厨房』酱香猪肝，爆！的做法步骤图 第4张

  4. 关火冷却后，加入0.5勺水淀粉，搅拌均匀即可出锅待用。

    『淘最厨房』酱香猪肝，爆！的做法步骤图 第5张

  5. 加入1/3碗油，煸炒蒜和干葱头。注意：干葱头可用洋葱代替，另外还可放些葱白，香上增香。

    『淘最厨房』酱香猪肝，爆！的做法步骤图 第6张

  6. 将食材沥油倒入砂锅，小火持续供热。

    『淘最厨房』酱香猪肝，爆！的做法步骤图 第7张

  7. 炒猪肝，注意7分炒：油温不降低，倒入猪肝，及时翻滚让其均匀受热，直至表皮泛白成型。

    『淘最厨房』酱香猪肝，爆！的做法步骤图 第8张

  8. 加入酱汁，5秒内使猪肝都均匀裹上酱汁，之后迅速离火！

    『淘最厨房』酱香猪肝，爆！的做法步骤图 第9张

  9. 接着将形状有点弯，抖动还带有弹性的猪肝倒入砂锅，让砂锅余温将猪肝焖熟即可出锅。

    『淘最厨房』酱香猪肝，爆！的做法步骤图 第10张

小贴士

01/  腌制猪肝切勿加料酒，否则容易发酵起酸。
02/  调制酱汁时加水淀粉，增加酱汁的黏稠度。
03/  酱香猪肝制作秘诀：10分猪肝=7分炒+3分余温。

Tags：酱香 猪肝 厨房
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