猪肝似乎是你唯一会吃的内脏。
春天，是吃猪肝的季节。
做猪肝是我爸教的，原版是用白菜帮子。你吃白菜不吃帮，正好省下来炒猪肝。
认识你以后，我认识了芦蒿。
送你回老家的时候，你父亲特地买了芦蒿招待我。那碗芦蒿，是真的好吃。
用料
| 猪肝 | 350g |
| 芦蒿 | 200g |
| 小米辣 | 5个 |
| 蒜瓣 | 2瓣 |
| 姜 | 3g |
| 料酒 | 1勺 |
| 酱油 | 1勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 盐 | 0.5匙 |
| 糖 | 0.5匙 |
| 胡椒粉 | 1匙 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 生粉 | 1勺 |
| 香油 | 1/4勺 |
芦蒿爆猪肝，不老猪肝|一曲肝肠断，天涯何处觅知音的做法
原来芦蒿不是光秃秃的，是有叶子的，长见识了。
跟薅芹菜一样薅掉叶子。
猪肝先一切为二，切的时候要把大块的白色剃掉。
然后斜刀，切成尽可能薄的片。
全部切完后找个大一点的碗装。
碗里倒水，用手抓抓抓，把血水抓出来。
一共要倒水抓个五六遍，一直到水比较干净。
洗好的猪肝尽可能把水分捏出去。
姜、蒜、辣椒剁成末。
芦蒿切半掌宽的段。
姜蒜辣椒末倒入猪肝。
一勺料酒。
一勺酱油。
一勺耗油。
半匙盐。
半匙糖。
1匙白胡椒粉。
一个蛋黄。这个蛋的蛋清被我做别的菜用掉了，刚刚好。
1勺生粉。
一顿乱抓抓匀。
抓匀后，加1/4勺香油封住。
静置腌制1小时。
腌制时间到，就可以开火做了。
热锅粮油，先炒芦蒿。
大火爆炒，至芦蒿发软发皱，然后用筷子夹出来。
锅里续底油，大火热油至9成油温，也就是快冒烟的时候，然后一把把整碗腌猪肝倒进去。
要倒得干脆，不然可能会着火。。。如果着火别慌，马上盖锅盖就行。
翻炒猪肝至断生，表面刚好全部变色。
倒入炒好的芦蒿。
拌炒均匀，就可以出锅了。
因为你不喜欢老抽的味道，没加老抽，所以成品的颜色不是那么鲜艳。不介意老抽的话，可以在腌制的时候加半勺老抽。
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