仔姜烧排骨（偏粤菜口味）

去年8月17号做的这道菜，翻年2个月了，拖延症无救。


仔姜旺季的时候我家经常吃仔姜做的菜，这个排骨是更靠近颈骨的部分，不是肋排。


没有放豆瓣酱，放的是甜酱，柱候酱，沙茶酱，还有黄豆酱。口感略甜一点。

用料  

仔姜烧排骨（偏粤菜口味）的做法  

1. 夏天的时候仔姜很便宜，吃仔姜毫无压力。排骨是用的靠近猪颈子那一节的，肉没有肋排那么多肉，但是口感更劲道。

2. 只用了八角桂皮，是因为家里就只剩这些了。

3. 排骨。

4. 排骨用冷水泡20分钟，配上老姜，大葱，一瓶盖白酒，加水煮沸。左边的老姜有点黑，是因为刚盅完花椒面的盅钵没有洗，直接就盅了老姜。

5. 煮沸就是为了把排骨里的血水煮出来，大火煮10分钟，捞出排骨冲洗干净。

6. 锅里放猪油，油热放八角桂皮老姜，炒出香味，推到一边，锅里剩下的油用来炒柱候酱，沙茶酱，黄豆酱，然后放花椒。

7. 把调料炒出香味，倒入排骨，这时候放一点冰糖，继续炒一会。

8. 加水，放一点醪糟。

9. 换成砂锅，加仔姜片，这时候需要加盐。

10. 继续煮，大概半小时，用中小火。

11. 半小时后，收汁收得差不多了，放鸡精，然后放二荆条。

12. 盛出来。

小贴士

这道菜非常简单，味道偏甜。