酱烧偏口鱼

虽然鲽形目的鱼基本上都是鱼嘴偏向一边的，但是我们在市面上所说的偏口鱼大多是专指学名为牙鲆的这种鱼。这种鱼常见于我国的入海口和近海海域，因为肉质鲜嫩细腻而广受人们喜爱，目前已经形成了颇具规模的养殖产业链。适合偏口鱼的做法很多，今天我们就用偏口鱼搭配豆瓣酱做一道酱烧偏口鱼。

用料  

酱烧偏口鱼的做法  

1. 准备鲜活的偏口鱼一条，在其两侧鱼鳃的底部都剪一刀放血，而后刮净它身上的细鳞，然后从肛门处下剪刀剖开腹部并去除鱼鳃和内脏，之后还要记得清理掉腹膜，最后把鱼用清水洗净沥干并根据餐盘大小略做改刀备用。

2. 大火起锅烧油，七成热时换中火把偏口鱼放入锅中煎至两面发黄有香气，然后将鱼取出控干油备用。

3. 再次大火起锅烧油，五成热时下小葱白、葱、姜、蒜和花椒用小火爆锅，随后再下豆瓣酱炒香，之后换回大火把偏口鱼和小米辣放进锅里推一推，而后向锅中注入清水没过鱼，再加入生抽、醋、料酒、糖和盐调味，烧开锅后盖上锅盖用中火继续焖煮15分钟，然后打开锅盖大火收汁，汁水收得差不多了再向锅里撒入小葱绿增香提色，最后熄火出锅装盘即可。

小贴士

1.偏口鱼的牙齿很锋利，收拾鱼的时候要小心别被划到。
2.偏口鱼的鱼肚、鱼肝和鱼籽都很好吃，建议保留。