红烧偏口鱼

不太会照相，看着相片不太好看，味道还是很OK的。

用料  

红烧偏口鱼的做法  

1. 偏口鱼两条去鳞、去内脏、剪掉鱼身上的鳃，洗净尽量把鱼表皮水份晾干一些。

2. 在鱼身两面分别划几刀以便入味。

3. 盘里放少许面粉。

4. 鱼身两面沾少许面粉以防煎鱼时破皮。

5. 锅中放少许油，六成热时将鱼放入锅中小火两面煎黄，取出。

6. 锅中放油，放入花椒、大料、葱、姜、蒜、干红尖椒炒出香味，放入煎好的鱼。烹入米醋，加入生抽，适量白糖，加入白酒，然后盖上锅盖让调料烹出香味。

7. 锅中慢慢倒入温水没过鱼身，放入适量盐。大火烧开，小火慢炖。

8. 慢炖20分钟左右，大火收汁，撒入切好的香菜。

小贴士

收汁时一定要不离开灶台，适时的轻轻晃动炒锅，以免糊锅。