火腩炆南瓜（烧肉炆南瓜）

火腩，就是广式烧肉，火腩作用就是提鲜增香，就如火腿那样。其实，“烧肉”除了直接进嘴里嚼，在很多的广东家常菜里都能用的上，例如：“烧肉炆苦瓜、芋头、土豆“……“烧肉炒荷兰豆、炒菜心”等等。还有，每年清明前后必须要吃的“切菜荞头炒烧肉”。火腩炆南瓜，是一道家常菜，用烧肉的味道，带出南瓜的香味，同时，辅以蒜头豆豉的香味，味道相当赞！

化皮烧肉做法：
脆皮烧肉做法：

用料  

火腩炆南瓜（烧肉炆南瓜）的做法  

1. 1Kg土南瓜，切大块一点，耐煮。直刀还是滚刀都行，个头尽量均匀一些。

2. 烧肉，250克，也可以用五花肉、鸡肉啥的，味道照样杠杠的！

3. 10克豆豉，洗净，控一下水，备用。

4. 白锅，烧肉进去，小火，两面煎香了，再翻炒出油，先铲起来。

5. 把豆豉倒进锅里，炒干、炒香，扔进去几瓣拍松了的蒜。
   闻到香味了，烧肉回锅，南瓜再进去，改大火，略微翻匀了，从锅边，攒进去20克料酒。
   加入齐面的开水，煮沸后改小火“炆”，进去3克盐。铲匀后，再试试味道，偶尔的翻动一下，令其均匀受热。虽然，南瓜自带甜味，但，补充3克糖，和一下味，还是有必要的。

6. 差不多够身了，就可以铲起来了，“够身”大概就是指软硬适中了，而“适中”两个字，也是难以量化描述的，只能按自己的理解和要求去检验了，想要点缀一些绿色的，可以，切一些青椒碎，葱跟蒜豉的香型不太搭，不太建议放。

小贴士

炆南瓜、芋头之类的东西一般不用盖盖，盖上盖子就会产生一个压力，导致锅内的温度相对要高一点点，很容易，就煮过了，而肉类也会相对的，渗出更多油脂。