小时候因为父母的工作，在信阳生活了14年，如今已年过半百还对信阳菜情有独钟，感谢伟大的祖国，现在物流畅通，在郑州生活也能买到信阳特色的千张，豆腐。特意学会了这道菜，并写出来和大家分享。
用料
| 千张 | 300克 |
| 盐 | 12克 |
| 香葱段 | 30克 |
| 姜丝 | 30克 |
| 水 | 2000克 |
| 高汤 | 700克 |
| 花生油 | 30克 |
| 食用碱 | 2克 |
| 干红辣椒段 | 5克 |
信阳旱千张的做法
千张切成长12cm宽2cm的长条，打结备用
锅内加入水，烧开加入食用碱
下入千张节煮3分钟捞出备用
锅内加入花生油，依次加入香葱段，姜丝，干辣椒煸炒至香
加入高汤后加入盐，下入千张节煮20分钟
将千张节挑出放入盘中，将汤过滤再倒入盘中，然后加少许香葱段点缀
小贴士
千张最好买信阳的千张，实在没有，普通千张也可，最好用稍厚点的千张。就是过碱水的时间自己把控一下，煮的时间长就会有点浓，口感不好了
烹饪屋
