我最爱的烧法,爱吃辣的可以尝试,烧鸡腿、鸡翅都可以用~~!我的拿手菜哟😊
用料
鸡腿 | 6只 |
葱段、姜片、蒜片、干辣椒段 | 适量 |
八角 | 一、两个 |
香叶(可不加) | 一两个 |
花椒、冰糖 | 适量 |
生抽、料酒、盐、辣椒粉、孜然粉 | 适量 |
必学的红烧鸡腿的做法
起锅热油稍微热后先下八件花椒爆香,有香味后可以把花椒捞出来扔掉(不介意的也可以不扔,之前花椒太小后期容易吃进去)
随后降葱姜蒜干辣椒冰糖香叶一起下锅,爆香;等冰糖即将全部融化时,将鸡腿一个个的放入锅中,用中大火煎至整个表皮几乎呈金黄色;
这时加水(热水凉白开都行,鸡肉不太介意水温)大致没过鸡腿,再加些料酒和生抽进去,盖上盖子中小火煮,中途可以翻面但不要多次开盖,其实鸡肉煮二十分钟基本进味了;
觉得差不多时开盖子,转大火收汁;中途可自行再加些生抽、盐,最后加些辣椒粉、孜然粉,进行调味;最后汁液比较浓稠时即可关火,盛出。
小贴士
香味可以不加;
鸡腿沥干水可以划几道口子好进味;
鸡肉其实炖二三十分钟足够进味;
最后收汁时盐暂且先少加,如果加多了后面可能会咸,因为最后的辣椒粉和孜然粉都比较味重,辣椒粉和孜然粉一定最后放。