🍀🍀🍀开胃酸菜配滑嫩嫩的鲜鱼片，也是很绝啊！！
想偷懒的时候，我也买海底捞牌的酸菜鱼调料包来用过，还行，但是里面配的那个腌肉的调料粉我实在是受不了，我们全家都觉得这腌肉粉腌渍好的鱼肉有一股子消毒水的味道，特别上头🤦🏻♀️🤦🏻♀️所以后来即使我用海底捞这个底料我也不用他的腌肉调料包，自己加调料腌肉；
用料
| 江团 | 400g（除去内脏） |
| 朝日啤酒（腌渍鱼片） | 半瓶（250ml） |
| 井盐（腌渍鱼片） | 1克 |
| 味好美白胡椒粉（腌渍鱼片） | 1克 |
| 鼎丰料酒（腌渍鱼片） | 5克 |
| 甘汁园玉米淀粉（腌渍鱼片） | 5克 |
| 初萃葵花籽油（腌渍鱼片） | 10克 |
| 甘汁园玉米淀粉（抹鱼排、鱼头） | 适量（每块鱼骨的表面都粘上薄薄一层即可） |
| 初萃葵花籽油（煎鱼排、鱼头） | 50克 |
| 老坛酸菜 | 300克 |
| 初萃葵花籽油（炒酸菜） | 20克 |
| 红色泡椒 | 5个 |
| 大葱 | 20克 |
| 大蒜 | 20克 |
| 姜片 | 50克 |
| 100°C沸水 | 600克 |
| 井盐 | 适量 |
| 太古细砂糖 | 2克 |
| 味好美白胡椒粉 | 2克 |
| 干花椒粒（制作麻辣油） | 1克 |
| 干辣椒（制作麻辣油） | 5个 |
| 初萃葵花籽油（制作麻辣油） | 15克 |
| 香菜 | 适量 |
酸菜鱼▎铸铁锅的做法
江团在超市杀好拿回家来仔细把肚子里面残留都去掉；
鱼再次洗干净、用厨房纸擦干水分；
把鱼拆分成鱼片、鱼排、鱼头，三部分；
鱼片先用腌渍鱼片用的啤酒抓一抓，这样可以去腥增嫩，然后用清水淘洗一遍（这里用的水不包含在配方内），沥干水分，再加入盐、白胡椒粉、料酒、玉米淀粉混合均匀，然后用手抓抓抓，给鱼片做马杀鸡，再顺时针搅打上劲（让鱼片充分吸收佐料），然后再加入腌渍鱼片用的油混合均匀备用；
鱼排、鱼头上如果用水分，就用厨房纸擦干，然后在表面抹上玉米淀粉，这样等下煎它的时候就不会特别粘锅了；
把酸菜用水清洗两遍，然后用手挤干水分，接着切好酸菜、大葱、大蒜、姜片；
铸铁锅里加入炒酸菜用的油，用小火加热至锅身微烫后转中火（用白珐琅锅要主要一定要把油均匀涂满整个锅底，切勿干烧以免锅子坏掉）；
加入酸菜、大葱、姜片、大蒜，充分炒香，然后盛出备用；
锅中倒入煎鱼排用的油，继续中火把处理好的鱼排、鱼头两面煎至金黄；
⭐️不要心急翻面，一定要煎好一面再翻另一面，这样才不会粘锅把鱼翻坏；
此时把沸水加入进锅中，中小火继续加热，把鱼汤熬至发白；
加入炒好的酸菜、泡椒，继续中小火煮沸；
加入糖、白胡椒粉、适量盐调味（略咸一点就行，因为等下还要煮鱼片）；
把鱼片轻轻加进锅里来，轻轻打散防止它粘连后煮熟了就是一大坨；
鱼片熟了就马上关火，以免鱼肉煮老煮散了；
放入适量香菜；
另外拿一个小锅，加入制作麻辣油用的油、干辣椒、花椒，然后小火加热至油里的干辣椒、花椒稍微变色后，马上离火，把它浇在酸菜鱼上；
可以开动啦♥️～
小贴士
❶腌渍鱼肉也可以用蛋清来替换油，看自己喜欢；
❷鱼排最好不要腌渍，以免煎的时候会粘锅，鱼排擦干表面水分再抹淀粉就是为了防粘；
❸有老坛酸菜同款的泡萝卜、泡姜，在炒酸菜的时候适量加入一起炒，成品会更好吃；
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