在家里被关的没脾气了 在海南的时候吃过咸蛋黄叉烧超级好吃 家里还有一些鸭脯 准备拿出来做叉烧鸭
这个方法做出来的鸭子没有鸭子的腥骚味 而且鸭肉鲜嫩多汁 配上咸蛋黄 咸甜相得益彰 真的超级美味
用料
| 腌料酱汁： | |
| 咸蛋黄 | 6个 |
| 蜂蜜 | 1勺 |
| 盐 | 3克 |
| 鸭脯 | 500g |
| 叉烧酱 | 3勺 |
| 耗油 | 2勺 |
| 姜 | 5片 |
| 洋葱 | 半个 |
| 大蒜 | 半个 |
| 料酒 | 3勺 |
| 涂抹料： | |
| 麦芽糖 | 2勺 |
| 水 | 1勺 |
咸蛋黄烧鸭的做法
酱汁准备：
所有腌料洗干净 大蒜切沫 姜切丝 洋葱切丁
将叉烧酱 蜂蜜 料酒 盐 混合融化 备用
鸭肉处理：
把鸭脯一端用小刀或者料理专用剪 切出一个小口 并往里捅出一个小口袋 注意底端不要捅破噢 然后塞咸蛋黄 我分成了三块 一块鸭脯塞两个咸蛋黄
塞好后放入装了腌料的盆中 倒上酱汁 轻柔的按摩 将酱汁腌料均匀涂抹在肉上
盖上保鲜膜 腌上12个小时入味
准备涂抹料 麦芽糖和水混合融化
烤箱预热，烤盘铺上油纸，把鸭脯平铺在烤盘上
230度上下火
1.先烤12分钟 拿出来鸭皮上刷糖水
2.放回烤箱 继续上下火烤12分钟后 拿出刷糖水
3.放回烤箱 继续上下火+风烤12分钟（我的鸭子比较肥 这一步是为了逼出鸭皮上多余的水分和油脂 让外皮口感不油腻） 拿出刷糖水
烤箱温度调整为180度
4.上下火+风烤12分钟
拿出切片装盘即可
一共是烤了4个12分钟 刷了3次糖水
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