咸鸭蛋➡️流油，起沙的咸鸭蛋，以及蛋黄酥蛋黄的处理，蛋白的消耗👇🏻

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妹妹在养鸽厂里圈了块地，养了很多鸭子🦆，鸭蛋多的吃不完的时候，时不时的会送我一大筐，我也吃不完的时候，就腌咸蛋做蛋黄酥再送他们吃。😋我们乐此不疲。
❤️图渣，你们凑合看就好。😋

用料

鸭蛋	70个
盐	约500克
高度白酒	约60克
保鲜袋/保鲜膜	70个/适量

咸鸭蛋➡️流油，起沙的咸鸭蛋，以及蛋黄酥蛋黄的处理，蛋白的消耗👇🏻的做法

新鲜的鸭蛋用刷子刷干净以后晾干水分（水里泡一会儿会更好刷）
准备一个小碗装一些高度白酒，可以不用太多，够滚一下鸭蛋就可以，觉得不够可以再加，用不了太多了，一下倒太多后面用不完会很浪费，我用的是65度的红星二锅头。
把鸭蛋泡酒里滚呀滚。拿出来一个以后再放一个进去。这样可以多泡一会儿，先拿先泡的那个就行。泡酒的目的是杀菌，增香，还可以协助蛋黄出油，必不可少的一步哈。
然后快速速的在盐碗里滚呀滚，手速要快哈，鸭蛋上的酒干了，就不那么好裹盐了。
用保鲜袋，保鲜膜，塑料袋都可以，我这里用的是保鲜袋，大润发特价的时候也很便宜。
像这样把裹满盐的鸭蛋放在袋子的一个角。
然后转呀转把鸭蛋拧成上图一样，这里你们随意啊，只有裹好就可以，不讲究手法。看个人习惯。
然后把袋子翻过来再把鸭蛋裹起来，我的袋子比较大，所以就这样操作了，你们随意😛
拧成这样，不开就好。
或者打个结也可以。我是不是很啰嗦。🤪
也可以用保鲜膜裹起来，我买的这个没断点，撕扯很麻烦又懒得去超市再买，就直接用保鲜袋了。
呐，裹成这个样子就可以啦。
把鸭蛋全部码在无油无水干净的坛子里，坛子我事先用酒擦过，你们可以擦白酒或者开水烫都可以，记得晾干。
然后密封起来，放在阴凉处就可以了。剩下的就交给时间吧。夏季约30天，春秋天约40天，冬天约50天。时间差不多的时候可以煮两个尝尝。
这是腌了40多天的时候，蛋白有点儿咸，蛋黄已经出油了，很好吃，蛋黄可以做雪媚娘，仙豆糕，月饼，都可以～❤️❤❤❤❤❤❤❤❤🌈到这一步咸鸭蛋已经完成啦。如果不是像我一样是为了用蛋黄，可以在蛋白已经开始微微发咸的时候把盐洗掉，这样晾干水分继续放，蛋黄还会慢慢出油，蛋白也不会太咸。因为我腌的咸鸭蛋是用来做蛋黄酥的，所以我都是直接放到蛋黄腌制到位没有洗掉盐。
腌制的时间差不多了，就直接敲出来准备做蛋黄酥了。❤➡️ （如果腌制时间到了，暂时还不需要用，直接磕出来，用厨房纸擦干蛋黄，然后密封冷冻。有真空机的直接真空冷冻。没有的话，直接码在密封袋密封冷冻就可以。）❤磕出来以后如果有白心，可以把白心那个位置挤出来，然后取一块腌过头的蛋黄塞进去，就很完美啦。❤如果只有一丢丢白心，不用管它了，烤好以后回油两天就差不多没白心了。
蛋黄酥中蛋黄的处理：分离出蛋黄，并去掉蛋黄上面的那层膜，烤箱170度预热好，蛋黄放进去烘烤5分钟，取出喷白酒，蛋黄冷却下来就可以包豆沙了，包完暂时不用的话，可以密封好放冰箱冷藏。
我一般做蛋黄酥都是用自己腌的蛋现敲的蛋黄。至于剩下的蛋白如何消耗呢，请看下一步。
这是分离出来的蛋清，装蛋清的碗抹少许油，这样方便后面脱模。
放蒸锅，密封好，盖盖用中小火蒸。大火蒸出来的有气泡。
这是蒸出来的样子。
直接切条。泡冷水，泡半个小时换一次水，换四五次水以后，基本就没咸味了。夏天可以放冰箱冷藏。泡好以后可以直接炒着吃，配青椒或者洋葱什么都可以，这里你们可以自由发挥了，怎么炒都好吃，这里鸭蛋白是熟的，所以下锅以后翻拌几下可以直接放调料出锅了。