爆炒蛏子（重口味的大排档风味）

今天逛中超，大叔推荐了新上的蛏子，看着很新鲜就买了两捆回家～无比想念国内的夜宵摊、大排档，做了个类似口味的爆炒蛏子解解馋啦～(*¯︶¯*)香喷喷的菜汤淋在饭上，配着蛏子香嫩厚实的肉感……(≧▽≦)

用料  

爆炒蛏子（重口味的大排档风味）的做法  

1. 先将买来的蛏子放入盐水中浸泡2小时，让它们把体内的沙子吐出来（加两滴油更利于吐沙）

2. 姜片切丝，蒜瓣切片，葱切段，韭菜切段，辣椒切圈准备

3. 将吐沙后的蛏子放入沸水中略焯一会，滤水待用

4. 去壳（因为我买的蛏子太大了所以把壳去了才炒的，不过这样更能入味），稍小的蛏子可以去掉这个步骤～it's up to U～

5. 热锅凉油，放入一勺豆瓣酱，姜葱蒜辣椒下锅煸香，倒入蛏子，转至大火爆炒，蛏子半熟时放入韭菜一起翻炒，加盐、生抽、料酒、酱油调味，快出锅时加上少量花椒油就可以出锅啦～

小贴士

1.蛏子做之前一定要放盐水中吐沙的，不然特别影响口感

2.如何挑选蛏子
质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，略带咸味，无破碎，没有泥沙杂质。
需要注意的一点，过于肥胖的蛏子谨慎购买，有可能是注了水的，其实肉非常少。

3.储存问题
一般建议现吃现买，但有时候总有例外，所以如果不能马上吃，新鲜的蛏子买回家后是可以养一天的。放在清水中浸泡，需要反复换水，浸泡半天至一天，不要浸泡太久，否则蛏子会死。

蛏子一旦死去，很快就会变质，便再也不可食用。

如果需要保存，则要在蛏子死之前，放入冰箱冷冻室，可以保证其鲜度。