［超详细］冷锅红油钵钵鸡－附红油做法

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用料  

［超详细］冷锅红油钵钵鸡－附红油做法的做法  

1. ［处理小鸡鸡］
   将整鸡去头去腚，肢解翅,爪,剔除各种肉和鸡骨架，
   冷水入锅，加入葱段和拍扁的姜
   煮沸撇去浮末后中火炖煮

2. ［撕鸡］
   水沸后5分，捞出炖锅内各种零部件肉，留下鸡架继续熬底汤
   将鸡肉撕成肉块，手撕会比刀切更有嚼劲儿~

3. ［汤底］
   郫县豆瓣酱是这道料理的灵魂，万万不可缺
   其他香料家里有点啥就放吧，懒人可以放一勺麻辣火锅底料
   炒锅少油，[调料]和[香料]小火翻炒3分钟倒入鸡骨架汤内炖煮

4. ［穿串串］
   其他食材在水中焯熟后捞出切成小块，
   将所有食材穿成串，找一个安静的小角落平铺晾凉

5. ［制作红油］
   把红油调料放进干燥的小碗
   食用油烧到8成热，倒入调料后搅拌1分钟
   平时用来做凉拌菜，煮面放一勺也是极好

6. 淋红油gif  能看见吗？

7. 将过滤掉鸡架的鸡汤倒入砂锅，加入做好的红油在火上煮沸
   把串串放入汤中，开吃吧~

8. gif图 能看见吗？

9. 嚯！蛤！开吃吧！