用料
鲈鱼 | 360克 |
白糖 | 2克 |
盐 | 3克 |
淀粉 | 18克 |
冰糖 | 130克 |
清水 | 300ML |
葱 | 5根 |
芫茜 | 5根 |
鸡蛋 | 1个 |
食用油 | 适量 |
蜜饯鲈鱼的做法
鲈鱼宰杀好去鳞,去下水,洗净腹中黑膜,斩成小件,用鸡蛋,淀粉,盐和白糖拌匀,腌制半个钟。
锅中倒入适量的食用油,小火加热至6成热后放入腌制好的鱼,小火慢炸5分钟,时不时用笊篱搅拌一下,5分钟后捞起,沥干油,放入碟中备用。
葱和芫茜洗净切花。
将炸鱼的油倒出,留下底油,放入葱花小火炒干后捞起,洗干净炒锅。
锅中放入冰糖,清水,芫茜和干葱,大火烧开后转小火煮成糖胶,整个过程我用了5~6分钟,个人觉得这个时间煮出来的糖胶浓稠度刚合适,当然也可以根据个人的需要调整时间。注意人要站在灶边看好以免糊锅。
将煮好的糖胶倒入鱼块即可。