土斑鱼豆腐汤（快手鲜美）

潮汕海鲜，加冻豆腐小火慢熬，汤色乳白，味道鲜美，营养丰富，耗时不过20分钟，快手又美味。

用料  

土斑鱼豆腐汤（快手鲜美）的做法  

1. 买了劏好的小土斑鱼，洗净，滤水。

2. 用珐琅锅或密封性好的砂锅，中小火烧干水分，倒入适量油，烧至五成热，放入姜片煎片刻。让姜片均匀分布在锅底，可防粘。
   
   倒入土斑鱼，小火翻煎至双面变色，倒入料酒或黄酒，待蒸汽挥发掉（酒精带走腥味），加入热水1-1.5升与切块的冻豆腐，加盖，中小火慢慢熬。

3. 中途开盖，稍轻柔搅拌几下，让鱼均匀受热，更易熬出鲜味。

4. 熬到20分钟，汤色乳白，调入适量盐，加入50毫升牛奶，煮沸后加入薄荷叶（去腥），关火，上桌。

小贴士

1.此鱼非常鲜美，但小刺稍多，不喜欢的可以换成别的刺少的小鱼，但对鱼的鲜美度、新鲜度要求较高。
2.牛奶可使汤色更加乳白漂亮，不喜欢的可不加。
3.薄荷是这道汤的点睛之笔，清香，去腥。实在没有薄荷，换成小葱或其它清香的调料也可以，但始终会没有薄荷的气味更独特。
4.煮鱼切忌加冷水，原因是鱼煎热后遇冷水，皮会收缩，煮的时候容易碎裂。
5.冻豆腐经煮，如果换成鲜豆腐，可适当缩短熬煮时间，或者煮到后期时再放入鲜豆腐。