无锡方言习惯把“螺蛳”叫“蛳螺”。清明前是食用螺蛳的最佳时节,这时候的是最为螺肉肥美鲜嫩的。再早些时候的螺蛳还比较瘦,不够肥,而过了清明节后,螺蛳就要产籽了,也会比较瘦。而且在清明前蚂蝗少。民间向来有“清明螺,肥似鹅”和“清明螺,顶只鹅”的说法。
用料
菌菇汤蛳螺的做法
蛳螺洗净,沥干水。(我们这菜场买的蛳螺都剪去尾清洗净了,所以省去在家煎和清洗净泥沙这一步)
姜、蒜切小片,葱白和葱绿分别切开,小米椒2个切成小段
姬菇用盐水洗净,手撕开,用刀切成丁,沥干水
坐锅热油,下姜、蒜、葱白,爆出香味,放蛳螺快速翻炒
炒了大约1、2分钟,蛳螺有盖板出来,加黄酒
出酒香时放姬菇,炒一下,加小饭碗一碗水,大火煮开转小火
5分钟重新转大火,加盐
出锅撒上葱绿