制作过程超级简单的盗汗鸡
第一步洗干净所有食材
第二步上锅蒸
其他的全部交给时间吧!
保证你吃了还想吃
做法其实类似云南汽锅鸡,只是这个锅更能保证鸡的完整性
用料
母鸡(家里人少,一只大概500g)内脏全部没要 | 1只 |
虫草菇 | 适量 |
大葱 | 半根 |
小葱 | 6根 |
老姜(切片) | 一块 |
白胡椒粉 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 一瓶盖 |
超简单贵州盗汗鸡的做法
食材合照。 这只鸡很小,大概500g左右,刚好一家人吃一顿
生姜切片一半垫锅底
再铺上一半的虫草菇
把鸡洗干净(提前泡出血水)去掉鸡翅尖(为什么去鸡翅尖大家可以百度下哦!这里不做过多解释了)。 把剩下一半的姜片和大葱段放入鸡肚子。 (为了方便拍照,我把鸡肚子用刀划开了,做的时候,只要能清理干净,不划开最好。这样能保证鸡的完整哦)姜片和大葱基本上以填满鸡肚子为宜!
给鸡的表面均匀抹上白胡椒粉和花椒粉以及少量盐(盐可以不要太多,这里只是为了让鸡肉入一点点盐味)把鸡的两只脚放到肚子里去。刀口向下放
把剩下的虫草菇盖在鸡身上加一盖子料酒均匀撒在鸡上,把小葱打好结放上面。(我做的时候忘记买小葱了,所以是后面加的)。 对 你没有看错 除了一盖子料酒,锅内不需要放水哦!
盖上锅盖(贵州盗汗鸡专用锅)。 注意哦,下面的蒸锅已经放入足够多的水了哟!锅盖上面放的是冷水哦!(其实盗汗鸡就是蒸馏的原理哦!所以锅盖上的水大概15分钟左右就要换一次,也不会浪费,热的锅盖水,我都是直接用勺子加入下面的蒸锅的。
中途40分钟时,老公买回了小葱,打开盖子补放了小葱,这个时候汤已经出了半锅了!继续盖上盖子蒸哦!整个过程大概4-5个小时左右,根据鸡的大小来。一般喝汤比较多就选这样一斤重的鸡。
三个小时左右,鸡汤够多了,筷子插了下鸡,很轻松能插进去就可以了。然后不确定盐味的亲们试下汤,盐不够,关火前再加一点盐继续蒸十五分钟就可以了!
把做好的鸡端上桌子,配上喜欢的辣椒水。那味道,无法形容的美味! 贵州人,没有辣椒不知道怎么吃饭(其实我的锅是可以单独把内胆拿出来的,可是太烫了,将就这样上桌子吧!)
汤汁金黄、清澈见底、鸡肉细嫩、鲜香味美、营养滋补、老少皆宜。一斤的鸡也没有太多的油。味道很鲜香。
小贴士
虫草菇可以换成泡发好的干香菇,茶树菇,或者你喜欢的各种能炖鸡的菇哦!
盗汗鸡的锅我是在当地花鸟市场买的,某宝上也有卖!
其实原理和云南汽锅鸡差不多,但是我们家的大馋猫更喜欢吃整鸡。只要没人看着他,他可以一个人吃完这一锅!