野蒜嘟洋芋

在中国传统的24种烹饪方式里，云南人部分地方方言里的嘟类似于烩或者焖，区别在于不勾芡，我周围的大部分本地人都不喜欢炒菜勾芡，尤其烧汤勾芡，少数需要勾芡才能完成的菜品除外。
       呈贡的菜市场经常能见到小野蒜，也有人叫小野葱，小素蒜，不贵，通常一元一把。这边最常见的吃法有野蒜嘟洋芋，凉拌小野蒜等，这东西好像华北以上区域也很常见，我在北方没吃过，不知道北方的亲们会不会用它煎鸡蛋或者烙饼？
        我觉得小野蒜和藠头太像了，无论气味还是长相，所以藠头能搭配的，野蒜应该也能。
       我理解嘟的意思是烹饪食物时有水，发出咕嘟咕嘟的声音。呈贡人嘟洋芋时等同于烧洋芋汤。

用料  

野蒜嘟洋芋的做法  

1. 买来的小野蒜

2. 紫土豆去皮

3.      为了快速做好，切片

4. 野蒜拣好，洗干净

5. 蒜头斜刀切片，蒜叶切段，小独蒜去皮切片

6.      热锅热油，油不用多，放干椒炸变色，放蒜片

7.    土豆片和野蒜一起下锅，翻炒几次后放盐，再翻炒几次

8.    放半小碗水，拌匀，盖上锅盖焖至水分烧干

9.        起锅装盘。野蒜香香的，洋芋面面的，乡下人的家常菜哦