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盐渍鸡胸肉―表皮香脆、肉质鲜嫩的秘诀

栏目: 快手菜 / 发布于: / 人气:1.6W
盐渍鸡胸肉―表皮香脆、肉质鲜嫩的秘诀的做法步骤图

鸡胸肉是非常完美的健康食材。价格便宜，蛋白质含量高，脂肪含量低。

要说有什么缺点那也就是口感干柴，所以很多人都是一边念着“吃完就瘦”的魔咒，一边翻着白眼吞下去。美食本身就是纷杂世界的一点享受，这样痛苦真是辜负了它们！

今天给大家分享一个处理鸡胸肉方法――盐渍法，保证鲜嫩，上手就会。

最初接触到盐渍法，是从庄祖宜女士的厨艺书看到的。书中说一定浓度的食盐能溶解部分蛋白质，并且提高肉质的含水量。

用食盐处理有两种方法：

1. 盐水：用浓度5. 5％ 的盐水来浸泡肉，至少4h ，时间越久就好，可以过夜

2. 盐渍：用肉重1％的盐量，均匀涂抹在肉的两面，同样至少4h，可以过夜


在这里我用的是盐渍法，个人觉得用盐水法虽然嫩但是太咸，减少浓度又达不到效果，所以我喜欢盐渍

用料  

鸡胸肉 1块
盐 肉重百分之一
食用油 适量
摆盘装饰 #
黑胡椒 适量
迷迭香 适量
圣女果 2个
小青柑 1个

盐渍鸡胸肉―表皮香脆、肉质鲜嫩的秘诀的做法  

  1. 将鸡胸肉片成自己喜欢的厚度，擦干表面水份，两面涂抹食盐，放在一个敞口容器内，置于冰箱保鲜层，不用盖保鲜膜

    👉️不盖保鲜膜，经过一夜，鸡胸最表层薄薄的一层表皮在冰箱中失了水分，这样下锅煎的时候表皮会变得很脆，口感好

    👉️食盐量为肉重的百分之一，用厨房秤称一下即可，做过一两次心中有个准头就可以了，以后不必每次都称。

    👉️鸡胸不必像牛排那样追求厚度，我一般喜欢1cm左右，不用真的去量，大概即可。

    盐渍鸡胸肉―表皮香脆、肉质鲜嫩的秘诀的做法步骤图 第2张

  2. 平底锅―先大火热锅十几秒，然后刷上薄薄一层油（热锅冷油不易粘锅）放入鸡胸，中小火🔥。

    1cm的厚度正反两面每面两三分钟，煎至两面金黄即可

    👉️个人经验――盐渍过后的鸡胸不易上色，我觉得有两种方法可以用
    1. 腌制的时候表面也撒一点点少量的糖一起腌制
    2. （个人常用方法）在鸡胸肉差不多煎熟的时候，开成大火，正反两面猛火🔥煎十几秒至几十秒就可以得到完美的金黄色（不停查看免得过头了）

    👉️如何判断内部有没有熟透？
    用铲子轻压，如果觉得很软就是没熟透，如果觉得有一些硬度了，就是差不多了。

    如果还是拿捏不准，建议有机会吃别人做好的鸡排牛排时，用手指轻压一下，记住这种触感，下次你做的时候也这样压一下，如果是同样的感觉，就对了！身体比头脑有灵性，更聪明！

    👉️煎肉的同时可以放两个装饰用的圣女果一起煎

    盐渍鸡胸肉―表皮香脆、肉质鲜嫩的秘诀的做法步骤图 第3张

  3. 煎好的鸡胸切开后内部的纹理已经不是明显了，这就是盐渍法的效果

    盐渍鸡胸肉―表皮香脆、肉质鲜嫩的秘诀的做法步骤图 第4张

  4. 最后撒一点黑胡椒，撒一些迷迭香，摆上圣女果，挤上小青柑汁，作为装饰即可

    配上一些意面，或者粗粮，再来一点蔬菜，非常简单但却精致的一餐💋️

    盐渍鸡胸肉―表皮香脆、肉质鲜嫩的秘诀的做法步骤图 第5张

小贴士

1. 煎肉的时候一定要有耐心，用中小火来煎
2. 摆盘注意颜色搭配即可 ，期待各位厨友的摆盘作品

Tags：秘诀 表皮 香脆 鸡胸肉 盐渍
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