千张卷金针菇（油榨版）

依稀记得小时候油炸摊有卖千张卷金针菇，喜欢那种外焦里嫩，一咬流汁的感觉，这道菜就是这种口感的代表啦～还散发着童年的味道。

用料  

千张卷金针菇（油榨版）的做法  

1. 大片的千张切成类似这样宽度的长条

2. 金针菇摘成一小缕一小缕，洗净备用

3. 用千张把金针菇卷起来，并用牙签串好固定。

4. 锅内倒油，油热后把千张金针菇下锅煎炸。

5. 炸到千张的表皮由软变硬，金针菇的颜色变的微黄后出锅

6. 这是炸好出锅的样子，这时千张已经变硬，可以把牙签取出，发现金针菇和千张已经固定成型。

7. 调制蘸料：将10瓣儿蒜的蒜末和少量姜末放进油锅炸香，炸半分钟炸香即可，捞出放碗，碗里加入一勺耗油，2-3勺味极鲜酱油，2-3勺料酒，一勺五仁酱（不辣，增香的功效），1-2滴香油，放入三根切好的小米辣小段，加入中量孜然粉，喜欢辣的再加点辣椒面，怕咸了再加两勺凉白开水，一起搅拌。（因为有酱油和耗油，所以不用加盐哈）

8. 将抽出牙签的千张金针菇放进调料里蘸酱，蘸酱后抖落汤汁入盘，如视频操作所示。

9. 装盘完毕后，再把剩下的蘸料浇到菜上，可以和烧烤摊媲美的香辣油炸千张金针菇就出锅啦，这是童年的味道。