等闲识得东风面，万紫千红总是春。随着气温逐渐升高，积雪融化、万物复苏，花草苏醒了，小草钻出了地面，迎春花不畏严寒昂首怒放，春，到了！百花齐放、春意盎然，所见之处一派生机勃勃的景象。
古语云“不时，不食”，不同蔬菜品种，在不同季节、不同环境下生长，在适宜的季节里长得最好、营养最丰富、口感最佳。时令菜讲究的是味，过了这个季节，菜就不是这个味了，因此，吃时令菜要顺应节气。春有三鲜，是人们在这个季节里最爱吃的，是哪三鲜呢？
用料
| 香椿#春笋#韭菜 |
开春后，3种食物可多吃，价格便宜味道鲜，应季而食身体好的做法
第一鲜：韭菜
说到吃春，就不得不说素有“春天第一鲜”、“春天第一菜”之美称的韭菜！春天的韭菜割完一茬很快又长出一茬，就像大地永远被绿色所覆盖，生生不息。韭菜春食则香，夏食则臭。因此，春第一鲜，一定别忘记吃。
韭菜味美、清香，可搭配多种食材一起烹饪，最常见的做法是包饺子，韭菜鸡蛋饺、猪肉韭菜饺、牛肉韭菜饺等。
第二鲜：春笋
春笋清香脆嫩，被誉为素菜之王，有“尝鲜无不道春笋”之说。自古以来就备受文人墨客的青睐，留下了无数诗词表达对食笋的喜爱。
苏东坡其中一首诗以笋肉为题写道：“无竹令人俗，无肉令人瘦。不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。”没错，这是苏东坡想的妙招，想不俗又不瘦，那就把这两种食材一起炖了。由此可见，苏东坡对于竹笋也是钟爱有加。
春笋味美，但需要注意的是新鲜的竹笋含有大量草酸，如不经过处理，食用时会刺激口腔粘膜，食用后会造成嘴麻、喉痒等症状。解决的办法是把春笋切开放水里煮3~5分钟，捞出之后用凉水浸泡6小时以上，期间多次换水。这样处理过的春笋才能去除其涩味、防止麻嘴、喉痒，其味道也更为鲜美脆嫩。
第三鲜：香椿
老话说，三月八，吃椿芽，椿芽就是香椿树的嫩芽，一直以来有着“树上蔬菜”的美称。营养价格极高，含有丰富的维生素及胡萝卜素等物质。
香椿芽香气浓郁、营养丰富，其有一种特殊的气味，人们对它的态度常出现两极分化，爱的人很爱，讨厌的人极其讨厌。我第一次吃香椿就是捏着鼻子吃，直至现在，每年都要买上一些尝鲜。虽说目前不是吃香椿最好的时间，不过可以期待一下。
香椿芽入菜，吃法多种多样，通常有香椿炒鸡蛋、香椿鸡蛋饼、香椿拌豆腐。新鲜的香椿含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，如果直接食用，会影响身体健康，因此需要焯水才能去除这些物质，焯水还能激发出香椿的香气，吃起来更美味。
小贴士
春三鲜，春笋、韭菜、香椿，是春天里大自然对人类最美好的馈赠，不仅营养丰富，且物美价廉。吃春，可别忘了这三鲜。
烹饪屋
