家常简单手残党腊肉炒蒜苗

我是四川人，我们四川人到了过年家家户户都一定要做腊肉，香肠，很多都是自己家养的猪，到过年就杀。在外面上班，吃不到家乡的味道，但又很想，在市场上买的普通腊肉。随意一炒味道也不错

用料  

家常简单手残党腊肉炒蒜苗的做法  

1. 买的腊肉先放到锅里水煮一下，我煮了大概十分钟左右，因为腊肉特咸，煮一下可以去掉一定的咸味儿，大胆煮，不会没味道的。
   煮好了捞出来冲洗一下就可以切成这样厚薄均匀的片了

2. 在锅里煮腊肉等待的时间里面，可以准备一些配料，生姜切几片，大蒜拍个四五瓣，红辣椒我选的是小米辣（我比较能吃辣，不能吃辣的就不用），绿辣椒选的杭椒，比较嫩，辣度也一般，不能吃辣的首选。还有就是蒜苗，我忘记拍了，白杆和绿叶分开。

3. 炒腊肉可以不用放油或者少放一点点油润一下锅底，然后放比较偏肥的肉片下去炒，慢慢超出油脂再把瘦肉放进去一块煸炒三分钟左右。煸炒过程中会出大量的油，然后将生姜大蒜丢进去，再加入青红辣椒和蒜苗的白杆。

4. 辣椒不用炒的太软太烂，六七成熟的时候就可以把蒜叶一块全部丢进去，再最后翻炒两三分钟就可以铲出来了。全程没有加额外的调料就已经很香了。（当然也可以根据个人口味增加）锅底可以剩余一些肉和煸炒完的油，炒下一个菜也很香

5. 我用余下的几块肉和油炒了青菜香菇，超香！

6. 剩余油炒的青菜香菇就放了一点蚝油，好吃！（香菇提前焯过水，因为我家人不喜欢闻那个菌类的腥味）

7. 开吃吧

小贴士

1，腊肉一定要煮一下不然就算放了很多配菜也会特别咸
2，炒腊肉不用放油或者放一点点油润锅，煸炒过程会不断出油的