小葱炒花蛤

花蛤，有润五脏、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能，深受国内外食客欢迎。相传两三千年前，人们就开始取食花蛤。清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到花蛤，御封它为“天下第一鲜”。从此，这个雅号就一直流传至今，闻名于世。

用料  

小葱炒花蛤的做法  

1. 花蛤放入清水，让其吐沙两个小时。

2. 洗净花蛤，放入沸水中，水再次沸腾，观察所有花蛤是否完全开口，一般水开一两分钟花蛤基本都开口了。倒出，洗净沥干，备用。

3. 准备好姜丝蒜丝和小葱节。

4. 锅内入油烧热，放入姜蒜及辣椒节，倒入花蛤快速翻炒，再倒入适量的生抽、蚝油、盐、糖，翻炒入盘，一盘美味营养又简单的小葱炒文蛤就可以享用了。

小贴士

花蛤宜选择壳光滑、有光泽的，外形相对扁一点的。一定要买活的，用手触碰外壳，能马上紧闭的，就是新鲜的，活的。不会闭壳，或壳一直打开的，都是死蛤。