鸡胗，在四川又称“鸡菌肝”。火爆、凉拌、卤制都行，当然还有烫火锅。它营养价值高，是四川人很喜欢的食材。因为是内脏，所以有些腥味。我加入了味较重的食材：西芹和洋葱，希望可以调和腥气，提升口感。
下面为2-3人佐餐用量，可视人数增减。
用料
| 鸡胗 | 4个 |
| 西芹 | 半颗 |
| 洋葱 | 半个 |
| 调味料 | |
| 盐 | 1/2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 糖 | 1汤匙 |
| 香醋 | 1汤匙 |
| 花椒油（自制） | 1汤匙 |
| 辣椒油（自制） | 1汤匙 |
| 黑芝麻 | 1/4汤匙 |
西芹拌鸡胗的做法
清水、花椒粒、生姜、鸡胗一起煮30分钟左右。根据个人口感增减时长，用筷子戳鸡胗，判断其软脆程度。
煮鸡胗的同时，准备其它食材。
洋葱一分为二，纵向切丝。
西芹斜向切薄片
切好的西芹用少许盐，或开水断生，这样口感好些。挤干多余的水份备用。
鸡胗煮好放凉，斜向切薄片
三种切好的食材放在大碗中。按盐、糖、生抽、香醋、花椒油、辣椒油、黑芝麻的顺序放入调味料，搅拌均匀。
装盘！上菜！
小贴士
我做菜能不放味精就不放，鸡精是从来不用的。各种调味料也会选择没有，或含食品添加剂少的。其实保持食材本味，和各种调味料的比例，投放顺序，烹饪过程的火候控制等，一样可以做出可口的料理。家常菜嘛，原汁原味最好！
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