凉皮有木有不喜欢吃哒?请🙋🏻♀️
好吧…不喜欢我也木的办法,但这方子你值得拥有,可以学会做给家人吃嘛😏
用料
普通面粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 75克 |
盐 | 2克 |
水 | 300ml |
辣椒粉 | 2勺 |
十三香 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
芝麻 | 3勺 |
食用油 | 适量 |
蒜 | 5瓣 |
香油 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
香叶 | 2片 |
花椒 | 适量 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
香油 | 适量 |
白糖 | 2勺 |
麻酱 | 适量 |
快手凉皮➕调料汁的做法
普通面粉100克 玉米淀粉75克 盐2克 水300ml(试了很多次这个比例调出来的粘稠度比较好) 当然面粉的吸水性不一,水量这块还是要自己酌情增减,总之不能调的太稀,关于这点我也试了很多次,面糊太稀做出来的面皮粘手(拎起来就散),太厚不爽滑Q弹失去灵魂
面糊厚度最好是勺子盛起,倒下去有粘稠感,流动还连线不断,有没有吃过煎饼果子的集美,面糊调成煎饼糊糊的粘稠度就好😉可以调好先做一张试试哈,不行再调整比例 。面糊要多搅拌些时间不能有结块,不然做出来会有面疙瘩,如果可以搅拌后过滤下最好。
锅中大🔥烧开水,水开将调好的糊糊放在平底盘儿(选择不粘盘最好,不然就刷一层熟油在盘底,目的后面好脱模)薄薄一层面糊但一定要铺满蒸盘底部,面糊不易太厚,不容易蒸熟口感也不好。盘子刚放在水上可以用夹子协助夹平稳固,等面糊底部定型大概5-10秒再盖盖子,这样避免水沸腾晃动盘子,蒸出来的凉皮薄厚不均 ………………✰…………………………✰……………… ⭐一定要盖上锅盖,盖上锅盖哦,中大🔥蒸4-5分钟,盖子最好为透明可视,能看到面皮有大气泡鼓起,就证明蒸熟啦,取出盘子放入冰水盘儿降温1-2分钟脱模(不粘材质的盘子更容易脱模) 取出的凉皮延展性好,不黏手薄厚均匀,恭喜你就成功啦。
做好的凉皮像这样卷起来,或者刷一层香油(或熟油)这样每张叠加不会粘在一起,放凉备用
其实凉皮做好你只是完成了3成,好不好吃关键还是要看调料汁儿 👇🏻 准备花椒、香叶、桂皮、八角、姜片入锅,加两碗水煮开,转小🔥20分钟,关火放凉滤掉所有香料,再放入生抽、醋备用 这个料汁吃不完放在冷藏可以存放2-3天,也可以用来做菜。
辣椒油 芝麻3勺、辣椒粉(粗细均可)2勺、十三香1勺、盐1勺放入碗中
油温5成放入花椒,转小火煎至出香,滤掉花椒,再次加热至油温冒烟,关火静止几秒趁热泼入👆🏻上面的干料中,一边泼一边搅拌。
蒜放一点盐捣成蒜泥,加入香油备用
凉皮放凉切好,放入料汁儿、炸好的辣椒油、蒜泥、北方人还喜欢放些麻酱(不爱吃可以不放)、白糖、黄瓜丝(豆芽也可以以及所有你喜欢的配菜),搅拌均匀~这是什么神仙美味🤣 还可以搭配🥙肉夹馍 🌮手抓饼…✨😋
小贴士
1.凉皮的成分制作比例仅仅是玉米淀粉的配比,如果换成其他(马铃薯粉、澄粉之类也可以),但水,面粉的配比都不同,就不要参考上面的配比啦
2.蒸凉皮时一定要盖盖子,盖盖子。面皮起大泡才算蒸好,上面的时间仅供参考,主要还要看面皮的大小、薄厚,所以建议用可视锅盖比较好观察
3.普通面粉就行,只要比例掌握好,高中低做出来差别不大
4.凉皮做好要涂抹一层油再叠加下一张,不然就都粘成一张大饼啦