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绝对不是煮出来的白斩鸡

栏目: 凉菜 / 发布于: / 人气:1.55W
绝对不是煮出来的白斩鸡的做法步骤图

最近收到好多关于鸡的作品，冬天大家是不是都要吃鸡肉，不是说冬季吃羊肉和萝卜的嘛~

白斩鸡是想做N久了，一直没到菜场没到活的鸡，买活鸡的地方步行离家30分钟路程，远的吧！

我从来都不爱吃鸡肉，除了喝汤。
不过像脆皮鸡腿或者香辣鸡腿这样的我又喜欢吃，小孩喜欢是肯德基是有原因的。
连我这么大的人了，都喜欢吃，虽然知道那是垃圾食品，不健康。

一年吃个两三次应该没有问题，如果人类连这点毒素都控制不好，早就灭绝了。

如果你能看懂我前面写的什么，那你也是跳跃性思维，没看出来我在瞎扯嘛，天南地北的想起什么就写什么来了，网上好多白斩鸡的菜谱，她们的做法格式各样，有直接煮熟的，有煮好之后放冰水里面的，还有煮好之后摸香油的。

说实在的对于白斩鸡我也不是很会，感谢厨友提供菜谱。

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用料  

三黄鸡（黄皮鸡）
姜片、盐
料酒、鸡汤（高汤）

绝对不是煮出来的白斩鸡的做法  

  1. 首先准备两个锅，一个锅加水和姜片煮沸鸡肉飞水用，另一个锅加水、鸡汤（高汤）、盐、料酒烧沸腾，焖鸡用。
    黄皮鸡洗干净在加姜片的沸水里面过水，鸡肉捞出快速的放在加高汤的锅中（关火之后放入鸡肉），盖上盖子待其自然降温即可，2.5小时以后用筷子去试一试，能插穿鸡肉就代表熟了。

    绝对不是煮出来的白斩鸡的做法步骤图 第2张

  2. 成品

    绝对不是煮出来的白斩鸡的做法步骤图 第3张

  3. 成品

    绝对不是煮出来的白斩鸡的做法步骤图 第4张

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    绝对不是煮出来的白斩鸡的做法步骤图 第5张

小贴士

1、 飞水的时候不要把鸡肉在水里煮太久，过一遍就可以，鸡肉表面的皮紧绷并且饱满了即可。
2、 鸡肉放在水里面焖的时候，不能放在完全密封的锅里，比如高压锅等等。
3、 焖好的鸡肉，不要放在冰水里面。但是可以放在冰箱里面。
4、 蘸料随意吧，自己喜欢什么样的就怎么调制吧，家里平时用来凉拌的调料汁都可以用来蘸。
5、 两个锅要衔接的非常好，鸡肉一过水，就把焖鸡肉锅的火关掉，然后放入鸡肉。注意啊！鸡肉是在没开火的水中用水的温度焖熟或者泡熟的，不是煮的，不是煮的。

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Tags：白斩鸡
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