香椿豆腐丝

春天特有的味道

用料  

香椿豆腐丝的做法  

1. 前几天回老家采摘的香椿芽，这是第二茬了，叶子大一些，头茬的都是嫩芽，更好吃

2. 香椿一小把

3. 豆皮切成细丝

4. 香椿焯水一分钟，捞出过凉后切碎

5. 豆腐丝焯水一分钟，过凉

6. 辣椒段放碗中，锅里烧热油，浇上
   我比较喜欢辣椒炸糊点，吃着比较香

7. 将现炸辣椒油，盐，香油调和好，放入香椿和豆腐丝，拌匀即可装盘

小贴士

这道菜不需要太多的调料，主要是为了突出香椿特有的清香
香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，食用后在体内可能会形成致癌物，用水焯烫1分钟左右就可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，所以需要焯水。