从小吃到大的妈妈牌凉菜。
妈妈是凉菜一绝,每次家宴、朋友宴都邀请我妈帮忙拌凉菜,远近闻名,真的好吃😋
在去年终于学得一手,现在马上夏天啦,就想吃点凉快的,安排一个凉拌菜。
调料比例很关键,可以搭配很多菜,今天用的是豆芽百叶,还可以拌藕片、芹菜等各种蔬菜。都很好吃😋
绿豆芽 | 200克 |
百叶 | 400克 |
香菜 | 4根 |
生姜末 | 10克 |
大蒜末 | 15克 |
海盐 | 1克 |
白糖 | 1克 |
生抽 | 3勺 |
恒顺香醋 | 3勺 |
蚝油 | 0.5勺 |
食用油 | 30克 |
白芝麻 | 10克 |
花椒 | 8粒 |
1.豆芽清洗干净;
2.百叶切成丝;
1.焯水,锅中放水,水开后调中火,放入豆芽煮半分钟捞出,立马放入冷水中过凉三次,
2、继续再放入百叶焯水,1分钟捞出,同样过凉三次,捞出沥干水分,也可以用手拧去水份放入一个大的盆里,方便拌。
3、大盆里码入沥干水分的豆芽,上面铺一层百叶。
4、在百叶上开始加入调料:1/4勺盐,1/4勺白糖,0.5勺蚝油,3勺生抽、3勺香醋。
5、准备蒜末、姜末铺在百叶上。
6、豆芽、百叶还有调味料,姜末蒜末码好之后是这样的。
7、制作热油:食用油+白芝麻+花椒粒。放入小锅里,大火。
8、烧到花椒粒已经变黑,关火立马浇到盆里,发出“滋啦”的声音。
9、浇油后是这样的,满屋飘香,食欲爆棚。
10、用筷子夹掉花椒之后,放入香菜,开始用尽全身力气划圈搅拌1分钟,就好啦!非常好吃😋真的!