炝卷心菜

炝是制作冷菜常用的方法之一，通常仅用精盐、味精、姜蒜和花椒油等几种；成品的特点是无汁、清淡，口感为清爽脆嫩、鲜醇入味…

用料  

炝卷心菜的做法  

1. 卷心菜洗净，手撕成小片，入沸水焯烫至翠绿色，捞出浸入冰水中降温，沥干水分待用；

2. 炒锅入油略加热，放花椒、八角、干红辣椒过油出香，捞出香料将热油淋在卷心菜上，调入适量盐和味精拌匀，撒少许香松即可。

小贴士

炝的原料在调味之前要先进行热处理，使其断生成熟；焯水后的蔬菜用冰水降温，能增加口感的爽脆；炝菜一般不使用酱油、醋之类的调味品，为的是突出菜肴本味及清淡无汁的特点，但一定要淋热油（花椒油、辣椒油）。