藕瓜双脆

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一道超级好吃的凉菜，麻辣甜咸酸，爽口又解馋

用料

藕	1节约500g
黄瓜	4根约650g
盐	6g
生抽	60g
醋	60g
糖	30g
蚝油	15g
蒸鱼豉油	15g
姜丝	适量
花椒	20-30粒
干辣椒	4个
蒜	5瓣
小米辣	2个
食用油	50g
麻油（指的是超市卖的那种花椒油或者麻油）	6g

藕瓜双脆的做法

四根黄瓜，一段藕，洗干净
藕切成长短粗细均匀一些的条儿，冲洗一次然后泡在水里备用
黄瓜先切成长短相同的段儿然后改刀成条，最后切掉大部分的黄瓜芯儿，不用去的特别干净，可以留一些。去掉黄瓜芯儿的目的是为了让黄瓜更爽脆
去掉芯儿的黄瓜条加6g盐，腌一小时
腌黄瓜的时候准备藕和料汁
做一大锅水，水开以后下入藕条，计时三十秒马上捞出，控干水分，摊开晾凉。
切记：不要过凉水！不要过凉水！不要过凉水！
还有就是锅要尽量大一些，水多一些，这样可以让藕受热均匀，爽脆的口感一致
上面这些是我用的所有调料
把生抽60g、醋60、糖30g、蚝油15g、蒸鱼豉油15g全都倒在一个碗里，搅拌到糖融化
姜切丝，干辣椒用厨房剪刀剪成段
蒜切片，小米辣切成辣椒圈
锅中加入50g食用油，油不热的时候就把花椒和姜丝下入，小火慢煎，这样能更好的把味道逼出来
看到姜丝微微发黄，关火，关火以后马上下入干辣椒段。
注意⚠️这时候下的是干辣椒段
倒入步骤6⃣️中准备好的碗汁搅拌均匀，然后下入蒜片和小米辣，搅拌均匀，备用。
这时看腌黄瓜的盆底已经出了很多汤了，把汤倒掉。
藕也晾凉了，把藕和黄瓜放在一起，倒入刚刚做好的料汁和麻油，搅拌均匀，这时候吃就很有味道了，也可以再腌半个小时到一个小时再吃，味道更浓。
每次可以做一大盆放在冰箱中，随吃随取，记得要用干净的筷子去夹，这样的话吃两到三天是没有问题的。