蒜蓉豆苗

用料  

蒜蓉豆苗的做法  

1. 豆苗洗净，放在水中浸泡15分钟。充分吸水后的豆苗炒起来更加爽口。

2. 姜切片，葱切段，蒜切成蒜蓉备用。

3. 豆苗浸泡好后放入筐中沥干水分。

4. 锅中加稍多油，大火烧热，放入葱姜爆香，再放入蒜末，炸到略微金黄。放入豆苗，翻炒几下，加两勺花雕酒，再加盐糖调味。豆苗炒到断生后捞出装盘，有少量菜汤是正常的，不必完全收干。

小贴士

加糖和料酒都是为了平衡豆苗的草腥味。在操作时手要快，豆苗容易熟，一旦炒过了就会变软，没有爽脆的口感了。