油焖茄子（美善品）

这道菜的要点是油和尖椒，通常爆锅炒菜这道菜的油量会是小美炒菜的2-2.5倍。如何既做出爆锅炒油淋茄子的味道，又大量少油无油烟是这道菜的关键！
1.茄子在高温（220度以上）下水分被蒸发，其内部结构因海绵体缘故，果肉气泡多，水分少，水分蒸发后会形成孔洞，因此会大量吸收油或调料来填充孔洞。
2.小美的V键（120度）会将茄子内部水分蒸发，但并没有平时爆锅炒菜那样高温下迅速使其细胞壁硬化而破裂，因此对油量的吸收不会比爆锅炒菜那样来得迅猛，这就保证了茄子既充分吸收油和调料，又不至于大量吸收油。
3.这道菜没有放盐，盐不仅能调味，还能促使果蔬里的水分析出，不放盐，直接利用油和调料来填充水分蒸发后果肉孔洞，入味又保证食材本来营养。
4.尖椒入些辣味，口感更好！

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用料  

油焖茄子（美善品）的做法  

1. 1. 大蒜5瓣，生姜3片，橄榄油45克，3分钟/120度/小勺爆香；

2. 2.茄子切块泡水，滤去苦水待用；尖椒、柿子椒去籽切块待用。加入茄子400克，切块后的尖椒柿子椒，生抽20克，料酒15克，老抽5克，冰糖粉10克；15分钟/V键/反转速度小勺；

3. 3.到时间后持续盖锅盖焖3分钟，再装盘享用！