这几天,孩子有点感冒兼咳嗽!
决定让她素食几天,所以豆鼓脆黄瓜做起来,和白粥搭配,绝了!
孩子还小时,每次去酒店喝早茶或者夜茶时,总爱点个白粥,因为搭配的小菜里就有黄瓜脆炒阳江豆豉。口味是咸的,夹杂着浓浓的豆鼓和酱香味儿。
用料
黄瓜 | 6根 |
盐 | 2勺 |
豆鼓 | 30-50克 |
蒜 | 2瓣 |
生抽 | 5-10克 |
食用油 | 30-50克 |
巨搭粥的(黄瓜脆)的做法
青黄瓜要选新鲜一些的.
拿在手里要有手感.
不要是软软的那种.
浸泡一会后.
抓一些盐巴搓搓清洗干净.
黄瓜切掉两头,对半切开,切细.(喜欢口感更脆的,可以用勺子,把中间的瓢去掉)
我这次买的黄瓜比较嫩,没什么瓢.
所以我忽略了这一步.
加入2勺盐
抓均,腌制60分钟
用一个两层的篮子,这样腌出来的多余水份会流到底层
准备一个汤袋,方便过滤多余水份时候用,没有可以忽略。
装袋完成
顶层放一盘水,压在装好袋子的黄瓜上,没有汤袋的忽略,可以用盘子压在黄瓜上就好。重物压制这个过程很重要,不能忽略......不然出来的口感就不够脆了。
控水的时间:最少3~5个小时,或者晚上做,夏天放冰箱压到第二天早上也可以。
把多余的盐巴冲洗干净,腌制一晚的黄瓜,口感并不是很咸的,冲洗过够略带一点点盐味。家里没有黑豆鼓了,黄豆鼓也是很赞的!
大火烧热锅,下油爆香蒜瓣和黄豆鼓,快速加入黄瓜丁,翻炒均匀。
接着快速加入生抽翻炒,加入黄瓜后的时间控制在30秒左右,就要出锅,时间长了会影响口感
刚炒好的黄瓜,吃时还不太脆,等它凉一凉后口感就变成非常脆口了。
这种小黄瓜也是这样操作的,小黄瓜的肉质比黄瓜要坚实,出来的口感会更好!腌制的过程也是一样的黄瓜必须要去掉中间的囊。
加盐,腌制60分钟控水
用重物压3小时
黄瓜的压制时间可以比黄瓜缩短点,炒制的过程同青瓜是一样的。